Gnocchi de papas con zapallo con hinojos, semillas de zapallo y aceto balsámico

Preparación del caldo: lavar las verduras (apio, zanahoria, cebolla, papa y medio hinojo) y dejarlas enteras. Colocar todos los ingredientes en una olla grande, añadir la sal a gusto y cubrir con 750 ml de agua fría. Encender el fuego, llevar a ebullición y luego bajarlo un poco; cocer 20 minutos aprox. A final de cocción corregir de sal y colar el caldo retirando las verduras.
Cortar en juliana la otra mitad del hinojo reservada y sumergir en un cuenco con agua fría.

PREPARACIÓN DE LA SALSA

: licuar el hinojo empleado en el caldo hasta conseguir una textura cremosa, arreglando la densidad con el caldo mismo.
Pique con un cuchillo las semillas de zapallo groseramente.
Verter la crema de hinojo en una sartén añadiendo 100 ml del caldo de verduras, llevar a ebullición y agregar los gnocchi de papas con zapallo mamma emma. Cocer durante 2-3 minutos revolviendo con cuidado.
Una vez cocidos, emplatar los gnocchi; escurrir los hinojos en juliana, secar con papel (de cocina) y disponer en el plato.
Aderezar y decorar con las semillas de zapallo picadas, el aceite o.v.e. y unas gotas de aceto balsámico; servir.

Gracias a Marco Domenella