Gnocchi de papas con betarraga, con crema de limón y pistachos

En una sartén amplia, ponemos el agua y la sal y en cuanto comience a hervir, agregamos los gnocchi. En un cuenco, vertimos el zumo de medio limón, la yema de huevo, dos cucharadas generosas de crema de leche para cocinar, un chorrito de aceite, el queso rallado, sal y pimienta. Mezclamos todo con un batidor manual.
A mitad de la cocción de los gnocchi añadimos la crema y revolvemos con una cuchara de madera, corregimos de sal a gusto y terminamos la cocción. Decoramos todo con cascaritas de limón y granillo de pistachos.

Gracias a sandro_24_nutritions