Gnocchi de papas con zapallo con pesto de topinambur y speck crujiente

Lava las papas de topinambur para quitar la tierra, pélalas y cocínalas en agua salada unos 15-20 minutos (¡no eches el agua al final de la cocción, la utilizarás para cocinar los gnocchi!).
Una vez enfriadas las papas, haz un puré con una batidora de inmersión agregando las almendras, el aceite, la sal, la pimienta y el queso parmesano.
En una sartén pequeña dora el speck con un chorrito de aceite durante unos 5 minutos.
Cocina los gnocchi en 100 ml del agua de cocción del topinambur, 3 minutos después agrega el speck cortado y emplátalos sobre una base de puré.

Gracias a antonellaskitchen